Значение продуктов птицеводства в полноценном питании человека. Морфологический состав яиц
Основная продукция птицеводства – это полезные диетические продукты питания, а именно мясо и яйца:
- мясо птицы имеет прекрасный вкус, относится к диетическим продуктам, имеет хорошую питательную ценность, а по содержанию аминокислот намного превосходит говяжье и свиное мясо.
- птичьи яйца (куриные, перепелиные) богаты протеином, жирами, полисахаридами, витаминами, биологическими элементами в легкоусвояемой форме и приемлемых пропорциях.
Основная масса мяса птицы используется на кулинарные цели в виде натуральных полуфабрикатов (тушка целиком, филе с косточкой и без косточки, окорочка, бедра и др.). Также из мяса птицы вырабатывается большой ассортимент готовых изделий: колбасные (ветчина из мяса птицы, вареные и полукопченые колбасы, сосиски, хлебы), кулинарные изделия (котлеты, фрикадельки, паштеты и др.), полуфабрикаты (натуральные и рубленые), консервы (фарш, паштет) и продукты детского питания.
Конечным продуктом переработки яиц являются яичный порошок и меланж, которые имеют определенные преимущества перед яйцами в скорлупе.
Яйцо птицы имеет сложное строение и представляет собой яйцеклетку (неоплодотворенное, пищевое яйцо) или зародыш на определенной стадии развития с запасом всех необходимых биологических веществ для последующего развития организма (оплодотворенное яйцо).
Яйцо состоит из трех основных частей: белка, желтка и скорлупы (рис. 1).
Примерное их соотношение в яйцах сельскохозяйственной птицы следующее: 6 частей белка, 3 части желтка, 1 часть скорлупы. Оптимальное соотношение белка и желтка в яйцах 2:1.
Скорлупа яйца состоит из двух слоев: внутреннего и наружного. Она пронизана многочисленными порами. Причем в тупом конце яйца пор в 1,5 раза больше, чем в остром. Внутренняя поверхность скорлупы выстлана подскорлупной оболочкой, которая состоит из двух слоев и плотно соединена с внутренней поверхностью скорлупы.
Рис. 1. Схема строения яйца: 1 – скорлупа; 2 – подскорлупная пленка; 3 – белковая оболочка; 4 – градинка; 5 – белок; 6 – желточная оболочка; 7 – желток
Скорлупа предохраняет содержимое яйца от повреждений и служит источником минеральных веществ, которые расходуются на образование скелета. Через поры скорлупы происходит испарение влаги и газообмен во время инкубации.
Белок составляет 52–57 % общей массы яйца. Плотность его 1,039– 1,042 г/см3. При выливании свежего яйца хорошо видна слоистость белка.
Белок представляет собой стекловидную массу и состоит из следующих слоев различной консистенции: наружного (жидкий), среднего (плотный) и двух внутренних (жидкий и градинковый).
Желток представляет собой шар неправильной формы и удерживается в центре яйца спиралеобразными образованиями плотного белка (халазами и градинками). Масса желтка составляет 30–36 % от массы всего яйца, плотность – 1,028–1,035 г/см3. Средний диаметр, например, желтка куриного яйца 34 мм.
На поверхности желтка находится зародышевый диск, представляющий собой небольшое белковое пятно диаметром около 3–5 мм.
Ярко-желтый цвет желтка обусловлен присутствием в нем каротиноидов: каротина и ксантофилла. Каротиноидные пигменты поступают с кормами, особенно в летне-осеннее время, когда птица потребляет много зелени.
На тупом конце яйца расположена воздушная камера (пуга), которая образуется тотчас же после охлаждения снесенного яйца вследствие испарения влаги через поры скорлупы (их больше на тупом конце яйца) и уменьшения объема содержимого.
Происхождение и эволюция птиц
Проблема заключается в отсутствии предков птиц или «первой птицы». Найденные отпечатки трактуют по-разному и ни одну находку однозначно не считают предком современных птиц. Рассказывая кратко о происхождении птиц, следует описать самые значимые находки, которые дают представление о происхождении птицы от рептилий.
Археоптерикс. Самая первая находка, обнаруженная в Баварии в 1861 г. По обнаруженным отпечаткам было описано небольшое существо величиной с ворону, жившее около 150 млн. лет назад. На принадлежность к птицам указывает наличие перьев (рис. 2). Анатомически больше похож на рептилию. Полноценно летать не умел. Возможно, только планировал с ветки на ветку. Однако археоптерикс отнесен к классу Птицы, подклассу Ящерохвостые.
Рис. 2. Археоптерикс – самая древняя птица
Энанциорнис. Останки древних птиц были обнаружены в Аргентине в 1981 г. Жили они 70–65 млн. лет назад и обладали признаками птиц: имели хорошо развитые крылья, умели летать. Наличие зубов и строение скелета роднят находку с археоптериксом.
Конфуциусорнис. Самая древняя птица, утратившая зубы в результате независимой эволюции признаков, была найдена в Китае. Обитала около 120 млн. лет назад. Клюв был покрыт роговым чехлом. По отдельным признакам скелет сходен со скелетом современных птиц.
Дромеозавриды (рис. 3). Обитали в период между 168 и 66 млн. лет назад. Это обширное семейство, относящееся к подотряду Тероподы, отряду Ящеротазовые, содержало несколько видов динозавров с перьями (дейноних, ютараптор, синорнитозавр). Наиболее значимым являлся микрораптор, или «четырехкрылый динозавр», имевший крылоподобные поверхности на передних и задних конечностях.
Рис. 3. Дромеозаврид
Анхиорнис. Его останки найдены и описаны в Китае в 2009 г. Относился к семейству Троодонтиды, отряду Ящеротазовые. Обитал 167– 155 млн. лет назад. В длину достигал 30–40 см и весил 100 г. Имел оперение, длинный хвост, клюв (рис. 4).
Рис. 4. Анхиорнис
Существовали и другие формы, указывающие на наличие перьев у динозавров. Например, каудиптерикс, живший 120–125 млн. лет назад, имел на хвосте веерные перья, служившие, вероятнее всего, для привлечения полового партнера.
Анализ находок позволил сформировать гипотезу происхождения и эволюции птиц от предка-динозавра. Первые птицы появились в Юрский период (между 201 и 145 млн. лет назад). Долгое время считалось, что троодонтиды и дромеозавриды – «пернатые динозавры» – являются ближайшими предками современных птиц.
Способность к полету рептилии приобрели после освоения деревьев. Сохраняя когти на передних конечностях и мощные задние конечности, динозавры могли забираться на деревья. В процессе эволюции они приобрели способность планировать с помощью видоизмененных чешуек, которые впоследствии стали перьями. По другой гипотезе рептилии научились летать «от земли», подпрыгивая за насекомыми.
У слаженной «динозавровой» гипотезы появились противники, когда в 1991 г. в Техасе Шанкар Чаттерджи нашел двух ископаемых птиц – протоависов, живших 220–200 млн. лет назад, т. е. на 50– 70 млн. лет раньше археоптерикса. В отличие от «баварской птицы» протоавис имеет больше общих черт с современными птицами. Это значит, что тероподы, жившие позже протоависа, являются в лучшем случае «братьями», а не прямыми предками птиц.
Современная классификация птиц
Веерохвостые птицы разделяются на 2 подкласса, объединяющих 33 отряда (6 из них только с ископаемыми формами) и 213 семейств (из них 42 — ископаемые). Всего известно около 9000 видов, группируемых в 2000-2400 родов. Распространены практически по всему земному шару.
Отряд Аистообразные — Ciconiiformes
- Подотряд Цаплевые — Ardeae
- Подотряд Молотоглавы — Scopi
- Подотряд Аистовые — Ciconiae
Отряд Бескрылые, или Кивиобразные — Apterygiformes
- Семейство Киви — Apterigidae
Отряд Буревестникообразные — Procellariiformes
- Семейство Альбатросовые — Diomedeidae
- Семейство Буревестниковые — Procellariidae
- Семейство Качурковые — Hydrobatidae
- Семейство Ныряющие буревестники — Pelecanoididae
Отряд Веслоногие, или Пеликанообразные — Pelecaniformes
- Семейство Баклановые — Phalacrocoracidae
- Семейство Пеликановые — Pelecanidae
- Семейство Змеешейковые — Anhingidae
- Семейство Фаэтоновые — Phaethontidae
- Семейство Олушевые — Sulidae
- Семейство Фрегатовые — Fregatidae
- Семейство Профаэтоновые — Prophaethontidae
- Семейство Plotopteridae
- Семейство Protoplotidae
Отряд Воробьинообразные — Passeriformes
- Надсемейство Славковые — Sylvioidea
- Семейство Белоглазковые — Zosteropidae
- Семейство Бюльбюлевые, или короткопалые дрозды — Pycnonotidae
- Семейство Ванговые — Vangidae
- Семейство Виреоновые — Vireonidae
- Семейство Виреоны попугайные — Cyclarhidae
- Семейство Виреоны сорокопутовые — Vireolaniidae
- Семейство Воробьиные — Passeridae
- Семейство Врановые — Corvidae
- Семейство Вьюрковые — Fringillidae
- Семейство Вьюрковые ткачики — Estrildidae
- Семейство Говоруны австралийские — Pomatostomidae
- Семейство Гусеницеедовые — Conopophagidae
- Семейство Древесницевые, или американские славковые, или лесные певуны — Parulidae
- Семейство Древолазовые — Dendrocolaptidae
- Семейство Дроздовые — Turdidae
- Семейство Дрозды водяные — Zeledoniidae
- Семейство Дронговые — Dicruridae
- Семейство Дулидовые, или пожиратели пальмовых семян — Dulidae
- Семейство Жаворонковые — Alaudidae
- Семейство Завирушковые — Prunellidae
- Семейство Иволговые — Oriolidae
- Семейство Иоровые — Aegithinidae
- Семейство Кардиналовые — Cardinalidae (см. семейство Овсянковые — Emberizidae подсемейство Кардиналовые — Cardinalinae)
- Семейство Комароловы — Polioptilidae
- Семейство Коньки американские — Peucedramidae (см. Семейство Вьюрковые — Fringillidae подсемейство Peucedraminae)
- Семейство Корольковые — Regulidae
- Семейство Котинговые — Cotingidae
- Семейство Крапивники новозеландские — Acanthisittidae
- Семейство Крапивниковые — Troglodytidae
- Семейство Крапивниковые синицы — Chamaeidae
- Семейство Кустарниковые птицы — Atrichornithidae
- Семейство Ласточковые — Hirundinidae
- Семейство Ласточковые сорокопуты — Artamidae
- Семейство Лирохвостые, или птицы-лиры, — Menuridae
- Семейство Листовковые — Chloropseidae
- Семейство Листовковые — Irenidae
- Семейство Личинкоедовые — Campephagidae
- Семейство Малиновки австралийские — Petroicidae
- Семейство Манакиновые — Pipridae
- Семейство Медоеды карликовые — Paramythiidae
- Семейство Медососовые — Meliphagidae
- Семейство Муравьеловки полосатые — Thamnophilidae
- Семейство Муравьеловковые — Formicariidae
- Семейство Мухоловки (свиристели) шелковистые — Ptilogonatidae
- Семейство Мухоловковые — Muscicapidae
- Семейство Нектарницевые — Nectariniidae
- Семейство Овсянковые — Emberizidae
- Семейство Оляпковые — Cinclidae
- Семейство Остроклювые — Oxyruncidae
- Семейство Пардалотидовые — Pardalotidae
- Семейство Пересмешниковые — Mimidae
- Семейство Печники, или птицы-гончары — Furnariidae
- Семейство Питтовые — Pittidae
- Семейство Пищухи австралийские древесные — Climacteridae
- Семейство Пищуховые — Certhiidae
- Семейство Поползневые — Sittidae
- Семейство Поползни красноклювые — Hyposittidae
- Семейство Райские птицы — Paradisaeidae
- Семейство Ремезовые — Remizidae
- Семейство Рогоклювы, или ширококлювы — Eurylaimidae
- Семейство Свиристелевые — Bombycillidae
- Семейство Свиристелевые сорокопуты — Hypocoliidae
- Семейство Свистуны австралийские — Pachycephalidae
- Семейство Синицевые — Paridae
- Семейство Синицы длиннохвостые или Ополовники — Aegithalidae
- Семейство Сителлы — Neosittidae
- Семейство Скворцовые — Sturnidae
- Семейство Скворцы новозеландские, или гуйи — Callaeidae
- Семейство Сойки снигирёвые — Corcoracidae
- Семейство Сороки австралийские — Cracticidae
- Семейство Сороки лысые восточные — Picathartidae
- Семейство Сорокопутовые — Laniidae
- Семейство Сорокопуты очковые — Prionopidae
- Семейство Сорочьи жаворонки — Grallinidae
- Семейство Суторовые — Paradoxornithidae
- Семейство Танагровые — Thraupidae (= см. семейство Овсянковые — Emberizidae подсемейство Танагровые — Thraupinae)
- Семейство Тимелиевые, или Кустарницы — Timaliidae
- Семейство Тиранновые мухоловки — Tyrannidae
- Семейство Ткачиковые — Ploceidae
- Семейство Топаколовые — Rhinocryptidae
- Семейство Траворезовые — Phytotomidae
- Семейство Трупиаловые — Icteridae ( в наст. время подсемейство Icterinae в семействе Emberizidae)
- Семейство Трясогузковые — Motacillidae
- Семейство Турнагры новозеландские — Turnagridae
- Семейство Филепиттовые, или мадагаскарские питтовые — Philepittidae
- Семейство Флейтистовые — Cinclosomatidae
- Семейство Флейтистовые папуасские — Orthonychidae:
- Семейство Цветоедовые, или цветососовые — Dicaeidae
- Семейство Цветочницевые — Coerebidae
- Семейство Цветочницы гавайские — Drepanididae
- Семейство Цистиколовые — Cisticolidae
- Семейство Шалашниковые, или беседковые птицы — Ptilonorhynchidae
- Семейство Ягодоеды черные — Melanocharitidae
Отряд Гагарообразные — Gaviiformes
- Семейство Гагаровые — Gaviidae
Отряд Голубеобразные — Columbiformes
- Подотряд Рябки — Pterocletes или Pterocletiformes выделен в самостоятельный отряд
- Семейство Дронты, или Додо — Dididae
- Семейство Голубиные — Columbidae
Отряд Грифы Нового Света — Cathartiformes
- Семейство Американские грифы — Cathartidae
Отряд Гусеобразные — Anseriformes
- Семейство Паламедеевые — Anchimidae
- Семейство Утиные — Anatidae
Отряд Динорнисообразные — Dinornithiformes (в настоящее время представители перемещены в Страусообразных — Struthioniformes)
- Семейство Динорнисовые — Dinornithidae
Отряд Дятлообразные — Piciformes, Picariae
- Подотряд Якамары, примитивные дятлы — Galbulae
- Подотряд Настоящие дятлы — Pici
Отряд Журавлеобразные — Gruiformes
- Семейство Дрофиные — Otididae
- Семейство Журавлиные — Gruidae
- Семейство Пастушковые — Rallidae
Отряд Казуарообразные — Casuariiformes
- Семейство Казуары — Casuariidae
- Семейство Эму — Dromiceiidae
Отряд Козодоеобразные — Caprimulgiformes
- Семейство Козодоевые — Caprimulgidae
Отряд Кукушкообразные — Cuculiformes
- Семейство Кукушковые — Cuculidae
Отряд Курообразные — Galliformes
- Семейство Тетеревиные — Tetraonidae
- Семейство Фазановые — Phasianidae
Отряд Мышанки, или птицы-мыши — Coliiformes
Отряд Нандуобразные, Бегающие, или Бескилевые птицы- Rheiformes
- Семейство Двупалые страусы — Struthionidae
Отряд Пингвинообразные — Sphenisciformes
- Семейство Пингвиновые — Spheniscidae
Отряд Поганкообразные — Podicipediformes
- Семейство Поганковые — Podicipedidae
- Семейство Белоголовые поганки — Poliocephalus
- Семейство Западные поганки — Aechmophorus
- Семейство Малые поганки — Tachybaptus
- Семейство Пестроклювые поганки — Podilymbus
- Семейство Ролландии — Rollandia
Отряд Попугаеобразные — Psittaciformes
- Семейство Попугаи — Psittacidae
Отряд Ракшеобразные — Coraciiformes
- Семейство Зимородковые — Alcedinidae
- Семейство Удоды — Upupidae
- Семейство Наземные ракши — Brachypteraciidae
- Семейство Птицы-носороги — Bucerotidae
- Семейство Сизоворонковые — Coraciidae
- Семейство Куроловые — Leptosomatidae
- Семейство Щурковые — Meropidae
- Семейство Момотовые — Momotidae
- Семейство Древесные удоды — Phoeniculidae
- Семейство Тодиевые — Todidae
Отряд Ржанкообразные — Charadriiformes
- Подотряд Чистики — Alcae
- Подотряд Кулики — Charadrii [Limicolae]
- Подотряд Чайки — Lari
Отряд Рябки — Pterocletes или Pterocletiformes
- Семейство Рябки — Pterocletidae
Отряд Совообразные — Strigiformes
- Семейство Совиные или Настоящие совы — Strigidae
- Семейство Сипуховые — Tytonidae
Отряд Соколообразные, или дневные хищные птицы — Falconiformes
- Семейство Соколиные — Falconidae
- Семейство Ястребиные — Accipitridae
- Семейство Птицы-секретари — Sagittariidae
- Семейство Скопиные — Pandionidae
Отряд Страусообразные — Struthioniformes
- Семейство Двупалые — Struthionidae
Отряд Стрижеобразные, длиннокрылые — Apodiformes
- Надсемейство [подотряд] Стрижеобразные — Apodimorphae
- Надсемейство [подотряд] Колибри — Trochili = Колибриобразные — Trochiliformes
Отряд Тинамуобразные — Tinamiformes
- Семейство Тинаму — Tinamidae
Отряд Трехперстки — Turniceps
- Семейство Австралийские трехперстки — Pedionomida
- Семейство Трехперстки — Turnicidae
Отряд Трогонообразные — Trogoniformes
Отряд Фламингообразные — Phoenicopteriformes
- Семейство Фламинговые — Phoenicopteridae
Эволюционные изменения сельскохозяйственной птицы
Эволюция сельскохозяйственной птицы происходит под влиянием естественных биологических закономерностей и теснейшим образом связана с социально-экономическими условиями человеческого общества. Так, куры в первую очередь распространились среди тех народов, которые вели оседлый образ жизни и занимались выращиванием зерновых культур, а зерновые корма – основа рациона кур. Нигде не встречается сведений, чтобы кур разводили кочевые народы, так как в основе их жизни было скотоводство и коневодство.
За время приручения и одомашнивания кур их эволюция проходила в разных направлениях, вследствие чего было получено огромное количество самых разнообразных форм. В этом отношении ни один вид сельскохозяйственных животных не может сравниться с курами. Несмотря на существование такого разнообразия признаков и форм у домашних кур, специалисты выделяют среди них по внешнему виду всего пять основных типов: средиземноморский, или легкий, европейский, азиатский, мясо-яичный (промежуточный), бойцовый и декоративный.
Ученые сравнили кур выделенных пяти типов с дикой банкивской курицей. В результате оказалось, что по морфологическим, генетическим и другим особенностям к ней наиболее близок средиземноморский тип пород, в частности относящийся к этому типу бурый леггорн. Однако куры средиземноморского типа географически удалены от центра одомашнивания, в то время как находящиеся в нем куры азиатского типа значительно отличаются от дикой формы.
Отсюда возникло предположение, что в древности существовали куры азиатского происхождения, имеющие тип, близкий к средиземноморскому. Этот тип кур постепенно распространился на запад и впоследствии дал начало легким курам яичного типа.
От средиземноморского типа ведут свое происхождение куры яичного направления продуктивности (бурый и белый леггорны, минорки), от азиатского – мясные породы (кохинхин, брама, лангшан).
Специалисты считают, что в Азии сформировались также бойцовые и декоративные типы. Куры бойцового типа (малайские бойцовые, индийские бойцовые, куланги, даканы) были выведены на островах Малайского архипелага и в Индии, декоративного (бентамки, длиннохвостые, шелковые и др.) – на юго-востоке Китая и в Японии.
Бойцовый тип кур появился ввиду необычайной популярности петушиных боев. Ряд историков склонны даже считать их причиной одомашнивания кур. В каждой стране были свои породы бойцовых кур. Постепенно создавалась птица мощного телосложения, с хорошо развитой грудью, длинными и крепкими конечностями, высокой жизнеспособностью. Чем дольше велась селекция по этим качествам, тем больше отличались бойцовые куры от своих диких предков.
Не остались в стороне и птицеводы России. В XVIII в. были выведены черные московские бойцовые куры. Во второй половине XVIII в. в имении графа Алексея Григорьевича Орлова–Чесменского создали известную породу орловских кур, которая одна из немногих получила международное признание. Орловские куры внесены в английский, немецкий и американский стандарты пород.
Широкомасштабная селекция с бойцовыми (спортивными) породами закончилась в конце XIX – начале XX вв. из-за того, что бойцовый спорт был запрещен.
Большинство ранее разводимых европейских пород кур были мясояичного направления и сочетали в себе относительно неплохую как яичную, так и мясную продуктивность. В связи с быстрым развитием промышленного производства в мире произошла социальная переориентация и резкое увеличение городского населения, что повлекло за собой значительное увеличение спроса на птицеводческую продукцию. Именно по этой причине стали создавать породы, специализированные по яичной или мясной продуктивности.
Селекция по одному типу продуктивности оказалась очень эффективной. Например, куры современных яичных кроссов имеют яйценоскость свыше 300 шт. в год, а среднесуточный прирост бройлеров составляет около 50 г в среднем за период выращивания. Однако население предпочитает разводить в своих подсобных хозяйствах кур мясо-яичного направления продуктивности. Такую популярность мясо-яичные куры получили благодаря высокому качеству получаемой от них продукции, приспособленности к неблагоприятным условиям содержания, устойчивости ко многим заболеваниям.
У уток, так же как и у других видов сельскохозяйственной птицы, в процессе эволюционного развития сформировались определенные типы, отличающиеся между собой по характеру продуктивности. Выделяют уток яичного, мясного направлений продуктивности и пригодных к откорму на жирную печень.
Яйценоскость уток современных пород достигает 250 шт. в год на несушку, тогда как у диких уток этот показатель находится на уровне 10–15 яиц. Живая масса домашних уток в несколько раз превосходит таковую диких. Достижением селекции можно считать преодоление сезонности яйцекладки, благодаря чему налажено круглогодовое производство утиного мяса. Наибольшее распространение получили породы с белым оперением, так как от них получают тушки лучшего товарного вида.
Больших успехов добились и в селекции мускусных уток. Созданы породы и кроссы мускусных уток с белым оперением. По сравнению с дикой мускусной уткой у домашней значительно возросла яйценоскость и улучшились показатели, характеризующие мясные качества.
Гусей относят к птице чисто мясного направления продуктивности, однако и среди них встречаются породы, которые имеют относительно высокую яйценоскость (китайские, кубанские, горьковские). Специалисты считают, что эти породы можно использовать в качестве материнской формы при проведении межпородных скрещиваний.
В результате эволюции гусей сформировались породы мясо-сального направления продуктивности, легкие яйценоские породы, предназначенные для откорма на жирную печень, и даже декоративные.
Специальный откорм гусей, направленный на получение крупной жирной печени, применяли еще в Древнем Риме.
В настоящее время в гусеводстве, так же как и в утководстве, яйца от гусынь получают в течение двух продуктивных периодов (яйцекладки) в год, что дает возможность организовать круглогодовое производство мяса гусей. Из чисто водоплавающих птиц гусей превратили в сухопутных, так как на современных птицефабриках их содержат и выращивают без использования водоемов. Практически устранена моногамия гусей, которая наблюдается у диких видов.
Большие эволюционные изменения наблюдаются у индеек. Многократно увеличилась яйценоскость этого вида птицы: если дикие индейки откладывают 10–15 яиц, то индейки современных пород – около 100 яиц. Масса диких индеек 3–5 кг, современных пород – 25 кг и более. Существенно повысился выход мяса в тушке, особенно грудных мышц. У индеек, так же как и у птицы других видов, преодолена сезонность яйцекладки. Однако еще не устранен инстинкт насиживания.
В современном индейководстве выделено три типа индеек: легкий, средний и тяжелый, которые существенно отличаются друг от друга.
Преобладающая окраска наиболее распространенных пород – белая, что заметно улучшает товарные качества тушек.
Эволюционные изменения сельскохозяйственной птицы происходят в результате естественных биологических закономерностей, а также под влиянием человека. С помощью современных методов селекции, содержания и кормления удается значительно ускорить изменение птицы в желательном направлении.
Современная мировая фауна птиц включает около 9,0 тыс. видов. На территории Беларуси гнездятся 227 из 307 зарегистрированных видов, относящихся к 20 отрядам, 61 семейству. Из них 72 вида имеют национальный охранный статус (занесены в Красную книгу Беларуси) и 204 вида имеют международный охранный статус (охраняются в Европе в соответствии с положениями Бернской и Боннской конвенций и Европейского Охранного Статуса – «SPEC»).
Большая общая подвижность, высокий уровень метаболизма, развитие органов чувств, сложное поведение, способность приспосабливаться к меняющимся условиям среды, а также широкий спектр питания позволили птицам широко расселиться по всему земному шару. Птицы населяют практически все экосистемы Земли и все наземные биомы, включая и внутренние районы Антарктиды. Например, снежный буревестник гнездится в глубине этого материка на расстоянии до 440 км от берега. По краям Антарктического щита местами гнездятся пингвины (императорский, Адели), гигантский буревестник, южнополярный поморник.
Населяют птицы и самые безводные пустыни и горы, вплоть до границы вечных снегов: на высотах до 4500 м гнездится бородач, отдельные особи которого наблюдались на высоте 7300 м; на Эвересте клушица была отмечена на высоте 7950 м. Во время миграций стаи пролетающих гусей и журавлей иногда наблюдали на высоте 7000-9000 м. над уровнем моря.
Заселяют птицы и наиболее удалённые от материков океанические острова. На вновь появившихся вулканических островах некоторые морские птицы поселяются ещё до появления там растений и других животных. Несколько семейств птиц приспособились к жизни на море, и некоторые виды морских птиц достигают берега только с целью размножения. Птицы обычно не ныряют глубже 50-60 м, но отдельные виды пингвинов достигают глубины до 300 м, а согласно другой информации, императорский пингвин может нырять на глубину 535 м.
Каждому крупному географическому району свойственен характерный состав орнитологической фауны, включающий как эндемиков, так и виды, населяющие соседние области. Наибольшего биоразнообразия птицы достигают в тропических широтах: здесь встречается около 85 % ныне живущих видов и подвидов, тогда как в умеренных и холодных широтах — лишь 15 %. По мере удаления от тропиков к северным районам видовой состав орнитофауны беднеет. Многие семейства, характерные для тропических широт, либо совсем не проникают в умеренные широты, либо представлены там малым количеством видов.
В пределах своего ареала каждый вид птиц распространён неравномерно. Существуют виды с небольшими ареалами либо же эндемики. Эндемизм у птиц характерен прежде всего для островных территорий и территорий, которые ограничены биотическими, климатическими или геологическими барьерами. Например, некоторые виды колибри свойственны лишь отдельным горам в Андах. Только на Ямале и Таймыре гнездится краснозобая казарка, а кулик-лопатень — только в приморской полосе Чукотского полуострова.
Вернуться назад
Хозяйственно-биологические особенности сельскохозяйственной птицы
Для сельскохозяйственной птицы характерна высокая яичная продуктивность. Так, курица способна снести за год до 365 яиц. Выход яичной массы за год в 6–7 раз больше живой массы птицы. Отдельные куры производят до 18–19 кг яичной массы.
Птица очень скороспела. Так, цыплята мясных пород достигают живой массы 1,5–2 кг к 7-недельному возрасту, а гибридные утята за этот же период – 3 кг.
В расчете на 1 кг корма птица дает больше продукции, чем другие виды животных (за исключением молочного скота). На 1 кг яичной массы расходуется 2,5–3 кг корма, на 1 кг прироста бройлеров – 2–3, уток – 3–4, гусей – 4 кг.
Яйца и мясо птицы – высокопитательные продукты. Питательность куриного яйца можно сравнить с питательной ценностью 40 г мяса или 200 г молока. Мясо кур считается диетическим. Усвояемость мяса птицы связана с его составом. Оно содержит большое количество незаменимых аминокислот.
Перьевой покров защищает тело птицы от переохлаждения и перегрева благодаря специфическому строению отдельных перьев и содержанию воздуха между ними. Птица не потеет и поэтому плохо переносит жару в отличие от крупных сельскохозяйственных животных. Будучи всеядной, птица склонна к каннибализму.
Основная особенность птицы – продуцирование яиц независимо от присутствия самца. Яйца, снесенные при отсутствии самца, – неоплодотворенные. Их используют для пищевых целей, а для инкубации они непригодны.
Птица обладает высокой естественной приспособляемостью, поэтому ее можно разводить в самых разных климатических зонах.
Способность зародыша к развитию вне тела матери дала возможность широко использовать искусственную инкубацию яиц.
Срок хозяйственного использования птицы непродолжительный и составляет для кур яичных пород 12 месяцев, мясных пород – 8–9 месяцев. Только гусей используют 3 года.
